p-anisidina

la para-anisidina (p-anisidina), un sólido de color marrón grisáceo, es el más tóxico de los tres isómeros de anisidina y causa daño a la sangre por ingestión oral, inhalación o contacto con la piel. Si se calienta fuertemente, puede liberar humos muy tóxicos de óxidos de nitrógeno. La p-anisidina reacciona con productos de oxidación secundarios como aldehídos y cetonas en grasas y aceites para formar productos que absorben luz a una longitud de onda de 350 nm; por lo tanto, la American Oil Chemists' Society lo utiliza como método oficial para detectarlos. Es particularmente bueno para detectar aldehídos insaturados, que son los que tienen más probabilidades de generar sabores inaceptables, lo que lo hace particularmente útil en las pruebas de calidad de los alimentos.